フランチャイズ店を始めて、お弁当作りに困った事のひとつに、送られてくる食材とお弁当の注文数のバランス

が悪く、かなりのロスが出ることでした。

例えばある食材のパックがが５００ｇの場合、お弁当に入れる量が２５ｇだと２０人分とれる計算になりますが、

仮に注文が１０食の場合は２５０ｇしか使用しないので、残りの２５０ｇはロスになります。

その食材が食数分だけ分けて使える場合はいいのですが、そうでない場合は破棄するか自分たちの晩ご飯

のおかずになります。

また注文が２２食だったら２食分のために５００ｇのパックを開けなければなりません。

ロスを失くすために、２食分だけスーパーで何か買って調理すればいいのですが、フランチャイズ店では本部

指定以外の食材を使用することは契約で禁じられています。

そうなると注文の食数によって原価率はぐんと跳ね上がってしまいます。

何年かやっているとロスを出さないテクニックが身についてくるのですが、最初の頃はそんな指導があるわけ

でもなくかなりのロスを出していました。

ノウハウに書かれていない、そのあたりの指導があればお店もつまらないロスを出さずに済んだはずです。

単に読んだだけで誰でも解るような文章のノウハウではなく、書いていないところのノウハウを教えてくれるの

が、本来の指導ではなかったかと思います。